食品餐饮行业要不要做HACCP体系认证

食品餐饮行业要不要做HACCP体系认证

 HACCP体系认证的重要性,在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。

食品生产过程中的主要危害是什么?危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。

HACCP体系认证的运作方式:进行危害分析和提出预防措施;确定关键控制点;建立关键界限;关键控制点的监控;纠正措施;记录保持程序;验证程序;

 HACCP体系认证原则:进行危害分析并确定预防措施;确定关键控制点;确定关键控制限度;监控每一个关键控制点;当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施;制定记录保存体系;制定审核程序。

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